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Cette dernière est extraite des fèves de cacao. Les fèves sont traitées de manière à en retirer le beurre de cacao, puis elles sont ensuite broyées en une poudre fine. Il existe deux formes de poudre de cacao.

Vous ne pouvez pas payer de fric pour un tel gestion pas de moudre vos grains d’espresso. Heureusement, la plupart des moulins ont des réglages de mouture superfine qui vous permettent faire un superbe espresso à chaque fois. La plupart des moulins sont dotés de tailles de mouture réglables, ce qui permet d’adapter facilement la mouture et la saveur du café au type de machine que vous aussi utilisez pour le préparer. Les presses françaises, par exemple, fonctionnent plus haut sur des moutures de café très grossières, ce que vous ne trouverez peut-être pas dans votre épicerie. Ce moulin à café possède une foule de caractéristiques qui lui permettent d’être incroyablement polyvalent.

Pour y parvenir, Patrice Demers fait un sucre épicé à fondation de cannelle, d’anis, de cardamome et de piment, auquel il ajoute s'ajuste le plus étroitement cacao. Le mélange est ensuite versé sur du lait tiède, puis porté à ébullition et fouetté persistant. « L’important, c’est de aider à faire une belle émulsion, par que le gras du cacao se mélange sur le liquide. » L’utilisation d’un pied mélangeur peut aussi aider à créer une bonne friction. Au seconde de servir, le chef pâtissier réchauffe la boisson sur le mousseur à lait, pour une texture légère et onctueuse.

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