Portrait Dame Riche

Sylvie Turgeon est professeure titulaire au Département des sciences des aliments, codirectrice du GastronomiQc Lab et directrice de l’INAF. Ses travaux de recherche visent à déterminer les interactions moléculaires permettant de maîtriser les fonctionnalités des gels, des mousses et des émulsions que l’on trouve dans tous les aliments. Ces informations permettent de réguler la construction des aliments, facteur-clé qui influence leur texture, leur style et leurs propriétés nutritionnelles.

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Parmi ses sujets d’étude, notons la performance des marchandises laitiers et l'événement d'histoires approches de formulation alimentaire pour enrichir les repas en protéines et en fibres, par exemple. Sylvie Turgeon transmet sa passion pour les sciences des repas en instructeur au 1er cycle et a supervisé 65 étudiants aux cycles supérieurs. Est professeure titulaire à la Faculté de foresterie, de géographie et de géomatique de l’Université Laval. Chercheure à la Chaire de analyse en partenariat sur l’attractivité et l’innovation en tourisme (Québec-Charlevoix), elle s’intéresse à l’expérience touristique des invités, sur le croissance de produits et à la mise en valeur des attraits touristiques et culturels. Après avoir réalisé s'ajuste le supplémentaire étroitement baccalauréat en chimie, Juan Carlos Arboleya a commencé sa carrière scientifique à l’Institute of Food Research (Norwich, Royaume-Uni), se spécialisant en propriétés physico-chimiques. Il a étudié les mécanismes fondamentaux contrôlant la texture des repas en vue de de développer des stratégies d’amélioration des propriétés sensorielles et nutritionnelles des repas.